CURRICULUM
수요미식회 145회 인증 3대 족발
수요미식회 145회 인증 3대 족발
'압구정 대감왕족발'의 기술로 창업하세요!
수요미식회 인증 3대 족발, 압구정 대감왕족발이 직접 가르치는 3가지 과정입니다.
모든 과정은 대면으로 진행합니다.
COMPARE
한눈에 비교
기술 전수3회 · 1~2주 · 000만 원창업 완성5회 · 3~4주 · 0,000만 원프리미엄8회 · 5주 · 0,000만 원
원육 손질 · 삶기 · 양념 · 썰기
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곁들이 반찬 (파김치 · 콩나물국)
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상차림 방법
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비밀 씨육수 제공
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주방 세팅 (점검·교정 / 구조 설계)
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판매 세팅 (플레이스·배달앱·블로그)
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운영 노하우 (발주 · 준비량)
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오픈 준비 체크리스트
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심화 (계절 · 물량 대응)
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'대감왕족발 기술전수' 상호 표기
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오픈 1개월 후 레시피 점검 · 교정
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3회 · 1~2주 대면 교육 · 온라인 문의 가능
기술 전수 000만 원
족발 하나를 제대로 삶아내는 기술
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1회
원육 고르기와 손질
- 좋은 족을 고르는 기준
- 잡내 없이 손질하는 순서
- 핏물 빼기와 준비 시간
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1회
삶기
- 불 세기와 시간 조절
- 육수 관리하는 법
- 삶는 정도 판단 기준
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2회
양념과 식힘·보관
- 첨가물 없이 맛을 내는 양념 배합
- 식히는 방법과 보관
- 다음 날까지 맛을 지키는 법
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2회
썰기와 담음새
- 식감을 살리는 결 방향과 두께
- 접시에 담는 법
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2회
상차림
- 상차림 방법 — 족발을 차리는 구성과 순서
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3회
최종 검증
- 처음부터 끝까지 혼자 재현
- 대감왕족발과 맛 비교
- 부족한 부분 교정
추천 5회 · 3~4주 대면 교육 · 유선 문의 가능
창업 완성 0,000만 원
기술에 가게 운영까지
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1–3회
기술 전수 과정 전체
- 원육 손질부터 썰기·상차림까지
- 최종 맛 검증
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4회
곁들이 반찬
- 파김치
- 콩나물국
- 족발과 함께 내는 곁들이 준비와 보관
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4회
주방 세팅
- 매장 있음: 솥·화력·동선·보관 점검과 교정
- 매장 없음: 주방 구조·동선 설계, 설비 체크리스트
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5회
운영 노하우
- 재료 발주 요령
- 하루 준비량 잡는 법
- 버리는 재료 줄이기
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5회
상차림과 실전 반복
- 상차림 방법 — 족발과 곁들이를 차리는 구성과 순서
- 영업 흐름에 맞춘 반복 작업
- 바쁜 시간대 대응
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5회
판매 세팅
- 네이버 플레이스·배달앱·블로그 초기 세팅
- 첫 달 운영 체크리스트
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5회
오픈 준비
- 오픈 준비 체크리스트
- 최종 맛 검증 — 하루 20족(약 40kg)을 혼자 같은 맛으로
어떤 과정이 맞을지 모르겠다면
상담에서 예산·지역·일정을 듣고 맞는 과정을 안내합니다. 계약 전 압구정 매장에서 먼저 드셔보세요.
교육 일정은 수강생의 숙련도와 매장 상황에 따라 조정될 수 있습니다. 노하우·레시피 전수 특성상 계약 후 환불되지 않습니다.